劈山救母与馒头生意建模

甲：是环境不好吧。

并非环境不佳，而是天地定位尚未精准。你所关注的消费品类，对吧？

刘：要适合你这个行业的地方，有的地方很火，但不一定适合你。

那就相当于什么，你到南方来卖馒头和在北方卖馒头，是不是概念不一样？南方主要以米饭为主食，所以你在这个地方经营，再怎么努力也难以做大，因为它涉及到消费习惯和饮食习惯的问题，明白了吗？这里面是不是涉及到行业的布局？以馒头为例，它包括和面、发酵等环节。正如我刚才提到的乾☰坤☷坎☵离☲，它涉及水和火的处理，是否需要隔离？还有行业的细化分工，以及操作隔离流程，食品安全问题是否考虑？这就相当于在设计过程中，是否需要全面考虑这些因素。如果只是传统地安排位置，不提技术要求，不关注食品安全，那么所提供的指导都是无效的。

这里面还涉及到面粉中的增白剂问题，能不能使用？很多元素你们可能从未听说过。比如面粉中的面筋，它的原材料和发酵过程，蒸馒头和蒸包子对面粉品质的要求不同，蒸馒头用的面粉品质可以稍差一些，但蒸包子则必须要有足够的面筋，还有面粉中的麸星问题。你看，老师是不是很懂行？

刘：行家给我们讲的更清楚。

这里面还有一个关键问题，那就是面粉的细度，它使用的是多少目的筛子？此外，他们用的是哪种麦子？是澳大利亚麦还是燕麦？其面筋含量又是怎样的？澳大利亚麦在哪些地区销售更能凸显其口感优势，而燕麦又适合在哪些地区销售，它的口感又会如何？这是否又涉及到供应链的问题？

你看，为什么我所从事的行业与你们的不同？为什么这些客户更青睐我？原因在于我能够将这些细节问题全部细化处理。你在进行设计时，是否也考虑得如此周全？我们要求每一个案子都打造成精品，而非粗制滥造之作！是否每一个八卦系统都需要全面应用？

刚才我们讨论了原材料问题，还提到了店面形象的展示，具体包括各个功能区的布局，如仓库、和面区、发酵区、手工制作区、晾干区、蒸制区、出笼区、售卖区以及打包区。是否需要将这些环节完整地呈现出来，形成一条连贯的流水线？

如果我的需求涉及品牌，是否还需要进行品牌设计？有的地方称之为“馒头”，有的地方叫做“馍馍”，还有其他不同的叫法。是否需要根据当地的习惯来调整？我们现在强调的是商业思维，要遵循“入乡随俗”的原则。

还有冠名的问题，该如何进行冠名？你看哪个环节不涉及业务？这些都是我亲自谈的。这个品牌是否需要冠名？具体如何操作冠名？怎样才能让品牌名称朗朗上口，一提到这个品牌，大家就能迅速接受？你们是否已经探讨过这些问题？这难道不是易学知识的综合应用吗？

我刚才提到了大太极和小太极的概念，这表明在原材料的处理过程中，它需要保持动态。现在我们已经达成共识，它并非静止状态。那么，从动态到静态的转变，按照后天八卦的布局应如何安排？这就需要你们自行绘制图示了，是否还需要我来进行绘图？此外，关于交叉操作的具体实施方法，你们是如何考虑的？毕竟，这个流水操作间的空间是有限的。。

再给你们强调一下好吗？你每天卖馍馍，能否卖出10袋面粉？目前一袋面粉是多少公斤？

丙：50 、40的都有。

丁：现在好像普遍的好像都是25公斤。

没有40公斤的包装，只有25公斤的标准包装，此外还有10公斤和5公斤的小包装。这些都是符合国家标准的。我们一天卖出10袋面粉，总计是多少公斤？答案是250公斤。你打算卖多少馍馍，自己算算看，这直接关系到你的成品仓容量。也就是说，你的成品仓会非常小，是不是就放在和面机旁边呢？这些问题你考虑过吗？25公斤一袋的面粉，40袋才凑成一吨，也就是说你仓库里每天要存放一吨面粉，基本上5到10天进一次货。每天卖出10袋面粉，你究竟要卖多少馍馍，计算过吗？如果一个早上就能卖出10袋面粉，那生意可是相当火爆，一天的营业额能上万呢。

甲：老师是行家，我们没有掌握这些东西。

所以你不去思考，怎能有效指导他人呢？3000个馍？实际上远不止3000个馍，差不多有5000个馍，况且你还在销售其他商品，一天的营业额难道不是上万吗？因此，你们未曾深入细想，一年下来销售额可达数百万，切不可小觑卖馍这门生意。

丙：一块钱一个馍。

一块钱一个馍，但山东那种大馍的价格就不同了。如果你制作的是山东那种大馍，一天之内你很难卖出3000个。

甲：我们这边有卖大的，两块五一个。

这个仓库有多大，应该不会太大吧？因此，现在你们需要逐渐形成一种认知：这是一个存放面粉的仓库，三五个平方是否足够？其实已经足够了，里面还可以放置一些酵母和其他配料。在设计过程中，结合八卦方位的布局，这个仓库是否能够呈现出多种变化？这就意味着你们需要在脑海中开始构建模型。

10袋面粉所需的操作间面积是多少？正如我刚才提到的，制作5000个馍，一板馍能做多少个馍？是指制作馍的胚体。由于我是开店经营，并非在家制作，我所使用的小蒸笼并非能容纳12个或9个馍。那么，是否需要使用层架？是否需要一层一层的架子来摆放？显然不可能全部摆放在这里，也不可能一个架子就能产出5000个馍。

刘：一架馒头120个，规格是58×20，每个馒头的直径是4厘米。

还是开颖做事扎实，毕竟是理工生。也就是说，如果你脑袋里没有这些认识，怎么去指导别人？多大的店面合适？是不是每一寸空间都要充分利用，在设计时还要考虑发展预留。比如，从仓库到操作间，蒸柜是不是要分层设计？一次能蒸多少？也就是蒸笼的容量，对吧？需要几个蒸柜，这些都要在设计时预留。开个这样的店，20到30平方米够不够？如果只是街边售卖，30平方米应该也够了。但如果做餐饮，比如早餐，卖馒头、包子等，还要摆几张小桌，是不是面积要翻倍？那五六十平方米能不能做？应该是足够的。

还要考虑一个你们可能没想过的因素，普通人吃早餐大约需要多少时间，你们算过吗？留意过吗？正常就餐时间大约是15分钟，这些都要算进去。

做局是什么意思？它是不是指周期，就餐是不是一个周期？一个就餐周期的话，50到60平方米就足够了，以10袋面粉为例。如果以20袋面粉为例，无非就是餐厅面积增加10到20平方米，80到100平方米就相当大了。

所以在你们脑袋里首先要建模成像，然后再给别人指导时，是不是会更精准？也就是说，我们在指导别人时，头脑里的流程必须清晰。实际上，最终指导的就是流程，看它合不合理，是否符合易理。如果核心对了，流程对了，方位也对，他的生意能不火吗？

你们欠缺的不仅仅是这一点，而是对每个行业的认真和细致。黄老师讲过一通百通，为什么不去思考和对应呢？去对应每个行业的周期和流程。

（未完待续）